Iain McPherson y Altos: Celebrando el Día Mundial del Bartender con innovación y creatividad

El mundo de la coctelería no solo se trata de mezclar licores y sabores, sino de innovación, creatividad y una profunda pasión por la hospitalidad. Pocos han llevado este arte a nuevos horizontes como Iain McPherson. Su legado y trabajo le han validado como uno de los mejores, consolidándose como una de las mentes más influyentes en la industria actual.

En House of Tequila, celebramos el Día Mundial del Bartender este 24 de febrero, un día dedicado a quienes con pasión y creatividad elevan la mixología. No hay mejor manera de hacerlo que reconociendo a bartenders como Iain McPherson, cuyo trabajo ha redefinido la coctelería a través del hielo y la experimentación sensorial.

Además, en Altos Tequila, sabemos que los bartenders son el corazón de todo lo que hacemos. Como una marca creada por bartenders para bartenders, nos inspira la innovación y la dedicación de quienes están detrás de la barra, transformando ingredientes en experiencias inolvidables.

Tuvimos la oportunidad de conversar con McPherson para conocer más sobre su trayectoria, su visión de la industria y, por supuesto, su pasión por el hielo como herramienta de transformación en el mundo de los cócteles. En esta entrevista, nos llevó a través de su historia, desde sus inicios, compartiendo anécdotas, aprendizajes y su filosofía detrás de la mejor coctelería del mundo.

De los libros a la barra: un camino inesperado

“Nunca planeé ser bartender”, nos confesó. Su llegada a Edimburgo fue motivada por sus estudios en marketing, pero fue la necesidad de un trabajo lo que lo llevó a su primer contacto con los bares. “Trabajé en varios lugares, pero no me sentía motivado hasta que en 2007 llegué a The Voodoo Rooms. Ahí, vi por primera vez lo que significaba ser un verdadero bartender”. Rodeado de nombres reconocidos en la industria, Iain absorbió conocimiento y desarrolló una pasión genuina por la hospitalidad y la creatividad en la mixología.

El momento que marcó su carrera

Con el tiempo, su enfoque innovador comenzó a destacar, llevándolo a explorar técnicas poco convencionales. “Siempre he sido curioso y me gusta jugar con métodos que otros no han probado”. Su incursión en la congelación aplicada a los cócteles comenzó como un experimento, pero pronto se convirtió en su sello personal. “El frío no solo conserva los sabores, sino que los transforma y potencializa”.

Esa dedicación y exploración constante lo llevaron a recibir el prestigioso Altos Bartenders’ Bartender Award 2024 durante el World’s 50 Best Bars Ceremony 2024, un reconocimiento que lo coloca entre los mejores del mundo. “Recibir este premio fue increíble. No lo veo solo como un logro personal, sino como un reflejo del trabajo de todo mi equipo”.

Congelando el sabor: su legado en la coctelería

El nombre de Iain McPherson está inevitablemente ligado a la innovación con hielo en la coctelería. “Mi primer acercamiento fue con los cocktail ice creams en Hoot The Redeemer, y desde ahí todo evolucionó”. Sus bares, Panda & Sons y Nauticus, han sido laboratorios de experimentación donde ha perfeccionado sus métodos para resaltar sabores de formas inusuales.

“Lo más emocionante es que aún estamos descubriendo nuevas posibilidades”. Para Iain, la mejor coctelería del mundo no se define solo por las bebidas, sino por la experiencia que rodea cada trago: la historia detrás de la receta, la presentación y la interacción con los clientes.

Superando los desafíos: aprender a adaptarse

Como todo en la vida, no todo ha sido éxito tras éxito, también es importante ver atrás y aprender de los tropiezos. “Hemos tenido momentos difíciles. El cierre de Hoot The Redeemer fue uno de los golpes más duros”. Este bar, que había sido un espacio clave en su exploración con la congelación, cerró por razones ajenas a su voluntad. “No fue fácil, pero decidimos verlo como una oportunidad para reinventarnos”.

Para los nuevos bartenders, su consejo es claro: “El éxito no llega rápido. Se necesita paciencia, trabajo constante y, sobre todo, la humildad de seguir aprendiendo cada día”.

Lo que sigue para Iain McPherson

Cuando le preguntamos qué viene después, su respuesta fue sencilla: “Seguir explorando”. Para Iain, la mixología es un mundo infinito de posibilidades. “Todavía hay muchas formas de jugar con el frío y el sabor. Lo que hemos hecho hasta ahora es solo el principio”.

Con el prestigioso Altos Bartenders’ Bartender Award 2024 en sus manos, un enfoque vanguardista y una pasión inquebrantable, Iain McPherson continúa desafiando lo convencional y redefiniendo la mejor coctelería del mundo, una copa a la vez. Y en Altos Tequila, celebramos junto a él y todos los bartenders que hacen de esta industria algo extraordinario.